-Feuilletés

L’origine de la pâte feuilletée remonte à l’antiquité Grecque.
C’est une pâte travaillée en feuilles et mottes de beurre qui, intercalées en couches successives feront lever la pâte à la cuisson.

Catherine de Médicis l’aurait mise à la mode mais on attribue parfois son invention à l’artiste Claude Gellée dit « le Lorrain », célèbre
peintre du 17ème siècle qui avait été pâtissier dans sa jeunesse. Il aurait eu l’idée d’incorporer le beurre et de plier la pâte lorsqu’il était au service du peintre Agostino Tassi en tant que cuisinier. Ce n’est que quelques temps plus tard qu’il deviendra peintre lui-même notamment pour le pape de l’époque et le roi d’Espagne.

Cette pâte reste à ce jour la base de bon nombre de recettes culinaires, aussi bien sucrées que salées. Et c’est surement la plus difficile à réaliser car la préparation longue et fastidieuse, les pliages difficiles nécessitent un temps d’attente dont dépend intégralement la qualité du feuilletage.    


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